Di solito nelle Scritture, quando si fa menzione dell'olio, si intende olio d'oliva. Sin dai tempi dell'Antico Testamento l'olio d'oliva è stato usato per i riti del tempio e del tabernacolo, per le unzioni, per le lampade votive e per cibo. L'olio d'oliva qualche volta è simbolo di purezza e dello Spirito Santo e della Sua influenza (1 Sam. 10:1, 6; 16:13; Is. 61:1–3).

Il sacerdote metterà dell'olio sull'estremità dell'orecchio destro, Lev. 14:28–29. L'Eterno mi ha mandato per ungerti re del suo popolo, 1 Sam. 15:1. L'olio nella giara della vedova non calò, 1 Re 17:10–16. Il Signore unge il mio capo con l'olio, Sal. 23:5. Ungevano d'olio molti infermi, Mar. 6:13. Gli anziani preghino su di lui, ungendolo con l'olio, Giacomo 5:13–15. Tenete le vostre lampade pronte e accese e dell'olio di riserva, DeA 33:17 (Mat. 25:1–13).