Som regel menes der olivenolie, når der tales om olie i skrifterne. Lige fra Det Gamle Testamentes tid er olivenolie blevet anvendt til ritualer i templet og teltboligen, til salvelser, til lampeolie samt til madlavning. Olivenolie er til tider et symbol på renhed og på Helligånden og dens kraft (1 Sam 10:1, 6; 16:13; Es 61:1–3).

Præsten skal stryge noget af olien på den højre øreflip, 3 Mos 14:28–29. Det var mig, Herren sendte for at salve dig til konge over sit folk, 1 Sam 15:1. Enkens oliekande blev ikke tom, 1 Kong 17:10–16. Herren salver mit hoved med olie, Sl 23:5. De salvede mange syge med olie, Mark 6:13. Menighedens ældste skal salve ham med olie og bede over ham, Jak 5:13–15. Hold jeres lamper i god stand og tændt, og hav olie med jer, L&P 33:17 (Matt 25:1–13).